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Activité de
protection de l’appellation
"Grana Padano"
 Depuis
1996, le Grana Padano est un fromage à Appellation d’Origine
Protégée (AOP). Comme tel, conformément à
la loi (Rég. CE 2081/92 et Rég. CE 1107/96), il doit
être conforme aux conditions requises par le Cahier des charges,
un document rédigé pour chaque produit à “appellation
d’origine” par son propre Consortium de Protection, dans
lequel sont codifiées les procédures à suivre
dans le processus de transformation, dans ce cas du lait, en Grana
Padano, et les caractéristiques que doit avoir le produit.
Le premier objectif est d’offrir au consommateur un produit
avec son bagage d’histoire, de tradition, mais surtout de haute
qualité, signée et certifiée.
Pour garantir que chaque producteur respecte les règles fixées
par le cahier des charges du Grana Padano et que le fromage correspond
au standard prévu, des contrôles sont mis en place (Plan
des contrôles) de l’étable jusqu’au point
de vente, tant de la part d’un organisme agréé,
préposé à cette tâche (selon les termes
de l’art. 53 de la Loi 128/98), auquel on doit aussi la “certification”
de l’AOP “Grana Padano”, que de la part du Consorzio
per la tutela del Formaggio Grana Padano qui se charge, entre autres
fonctions, de marquer au feu le fromage correspondant aux caractéristiques
requises.
Le Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano a les plus amples
pouvoirs de contrôle et de surveillance chez les producteurs,
les affineurs, les sociétés de conditionnement et les
points de vente, pour assurer à tout moment que toutes les
opérations sont correctes et ne compromettent pas l’authenticité
et la qualité du produit AOP. Les contrôles effectués
dans ce but sont faits sans préavis et en présence de
situations graves, le Consortium peut faire intervenir la Brigade
de Répression des Fraudes. |
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano