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L’attention pour les matières premières Le Grana Padano doit ses caractéristiques organoleptiques spécifiques également au lait avec lequel il est produit, lié à son tour aux aliments donnés aux bovins. Et le cahier des charges du Consorzio per la tutela del formaggio Grana Padano exclut bon nombre d’aliments qui ne sont pas jugés adaptés à la production de lait de qualité. Aujourd’hui, à côté du pré stable utilisé dans certaines zones de la région de Mantoue, une place importante est occupée par le pré alterné, cultivé en roulement avec d’autres cultures parmi lesquelles la luzerne, considérée comme la reine des plantes fourragères. Au cours des années se sont ajoutées les cultures intercalaires, d’été et d’automne, où le maïs fourrager est devenu le symbole de l’agriculture de la plaine du Pô finalisée à la production zootechnique, jusqu’au “plat unique” dans l’alimentation des vaches laitières, l’unifeed, dont les composants doivent toutefois être prévus par le Cahier des charges rédigé par le Consortium de protection.

> Activité de protection de l’appellation "Grana Padano" >  L’attention pour les  matières premières > Vérifications et analyses à l’étable > Contrôles systématiques dans la fromagerie > Les marques d’origine et le label de qualité

© Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano