Les marques d’origine et le label de qualité

Les marques d’origine pour le Grana Padano comprennent le trèfle à quatre feuilles et les petits losanges pointillés répartis sur tout le talon de la meule et incluant alternativement les mots “GRANA” et “PADANO”.
Le trèfle à quatre feuilles, en plus de l’acronyme D.O.C. (A.O.C.), contient le numéro matricule de la fromagerie de production et le sigle de la province ; le mois de production est indiqué à côté du trèfle.


Les marques d’origine sont imprimées à froid à travers les moules de propriété exclusive du Consortium, qui les remet aux producteurs, avec les garanties qui s’imposent, “afin qu’elles soient conservées avec le soin du bon père de famille, sous l’entière responsabilité du représentant légal du producteur”.
Le label de qualité est le logo du fromage Grana Padano. Il est détenu par le Consortium et est imprimé à chaud avec un instrument spécial après le neuvième mois d’affinage, sous la direction des techniciens du Consortium.


Ce marquage au feu garantit la qualité “saine, loyale et commercialisable” du Grana Padano, sélectionné après l’opération de percussion au martelet, le prélèvement avec une aiguille à vrille et les contrôles effectués par les experts du Consortium.