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Que signifie A.O.P.
 La
réglementation Cee institue pour les produits agroalimentaires
deux niveaux de protection : l’Appellation d’Origine Protégée,
AOP, et l’Indication Géographique Protégée,
IGP.
Ces labels ont pour objectif de protéger les produits et les
producteurs des imitations et de la concurrence déloyale, mais
ils constituent aussi un important instrument de garantie pour les
consommateurs, en leur permettant de reconnaître les différents
produits et de choisir avec sérénité et en toute
conscience ce qu’ils mettent dans leur assiette.
Premier en date, dès 1955, le fromage Grana Padano, du fait
de sa typicité et de son histoire, a vu sa zone exclusive de
production identifiée dans l’aire géographique
de la Plaine du Pô, obtenant ensuite en 1996, l’AOP.
Ses caractéristiques de typicité sont depuis toujours
reconnues comme telles car le Grana Padano est le fruit de la tradition
et de particularités territoriales et climatiques spécifiques
d’une zone. De plus, sa production se réfère à
un standard qualitatif précis, dérivé de la nature
des matières premières utilisées et des processus
de transformation rigoureux et garantis.
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano