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Protéines : la force du
lait multipliée |
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 Le
Grana Padano exalte les caractéristiques de l’aliment
peut-être le plus important dans la croissance de l’homme:
le lait.
Dans 30 grammes de fromage sont concentrées les substances
nutritives contenues dans un demi-litre de lait car pour obtenir un
kilogramme de Grana Padano il faut environ 15 litres et demi de lait
de qualité élevée et plus d’un an d’affinage.
Dans une petite quantité de produit, donc, se concentrent des
substances fondamentales et à haute valeur biologique comme
les protéines, tout à fait semblables à celles
qui sont présentes dans le lait dont elles proviennent, mais
améliorées du point de vue nutritionnel ; en effet,
elles passent à travers une sorte de digestion, comme celle
qui a lieu dans l’organisme humain, par voie enzymatique, et
sont transformées durant la phase de maturation du fromage
en composés de poids moléculaire plus faible (peptones,
peptides et acides aminés libres).
Le résultat est un produit ayant une valeur nutritionnelle
élevée et très facile à digérer
; en effet, cent grammes de Grana Padano équivalent à
plus de 200 grammes de viande.
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©
Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano