Quand le moment de l'extraction est arrivé, les opérateurs à l'aide d'une pelle et d'une toile ("schiavino"), soulèvent la masse se trouvant à l'intérieur de la chaudière de manière à pouvoir la partager en deux parties égales - les deux "meules jumelles" -, chacune desquelles est enveloppée dans une toile de chanvre ou de jute et placée sur la table d'égouttage.
Chaque masse de caillé est alors serrée dans un moule appelé "fascera", autrefois en bois et aujourd'hui en téflon, maintenue bien serrée et pressée par un lourd disque fabriqué dans le même matériau, pour qu'elle puisse se libérer du sérum et prendre la forme arrondie traditionnelle.

Après environ huit heures de moulage, on introduit entre le moule en téflon et la partie latérale de la meule (le talon) une autre bande en plastique portant en relief l'empreinte des marques d'origine, c'est-à-dire le trèfle à quatre feuilles avec imprimé le numéro de matricule de la fromagerie, le sigle de la province et le mois de production, ainsi que les petits losanges pointillés, symbole du Grana Padano, répartis sur toute la surface, de manière à être présents sur toute la croûte.
Au bout d'environ 24 heures, le moule en téflon est remplacé par un moule en acier, présentant des petits trous et légèrement bombé pour que le fromage puisse prendre sa forme définitive.