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L'affinage
 Après avoir été retirées de la saumure, les formes sont transportées dans la "chambre chaude" ou local d'étuvage, où elles restent quelques heures pour le séchage avant d'être transférées dans le hâloir pour l'affinage.
L'affinage s'effectue dans des locaux bien isolés, munis de systèmes modernes de contrôle de la température, de l'humidité et de l'aération nécessaires.
 Durant la longue période d'affinage, le Grana Padano subit une série de mutations physiques, chimiques et microbiologiques qui influencent ses caractéristiques organoleptiques. Au cours de cette période, les meules sont contrôlées, nettoyées et retournées environ tous les quinze jours. Ces opérations, jadis complètement manuelles, sont assurées par des machines à brosser et à retourner robotisées.
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano