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Le découpage de la meule
 Le découpage en morceaux de la meule de Grana Padano, fromage à pâte granuleuse, s'effectue avec le couteau spécial en forme de goutte pour ne pas en altérer la structure : la meule n'est pas à proprement parler découpée mais plus précisément fendue.
On pratique une incision sur la croûte, sur un ou deux centimètres de profondeur - d'abord sur les deux faces de la meule puis sur le talon -, en suivant dans les deux cas une ligne continue qui permet de le sectionner dans le sens vertical puis dans le sens horizontal.
Avec la même méthode, effectue les divisions successives, en obtenant des tranches plus ou moins grandes.
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| savez-vous que... |
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Le goût du Grana Padano, comme celui de nombreux fromages, varie légèrement suivant les différents points de la pâte, c'est-à-dire si elle est plus ou moins prêt de la croûte.
Enfin, pour obtenir des portions plus petites, le Grana Padano ne doit pas être vraiment découpé mais il faut former des écailles avec un petit couteau spécial à lame lancéolée. |
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano