• Faire découper par le boucher le filet en tranches très fines, et faire séparer les couches par des feuilles de plastique alimentaire.
• Trier la salade, la laver, l'essorer et la mettre dans une terrine.
•À part, préparer une vinaigrette en diluant d'abord le sel dans le vinaigre, ajouter la moutarde et bien mélanger.
• Quand le mélange est homogène, ajouter l'huile et émulsionner en fouettant le tout avec une fourchette.
• Assaisonner la salade avec un peu de citron et d'huile la répartir dans les assiettes.
• Disposer sur chaque assiette en couronne sur le lit de
salade les fines tranches de filet de bœuf cru, le
Grana Padano en fines écailles, la ciboulette hachée et
une bonne dose de poivre frais moulu.
Arrosez le carpaccio avec la vinaigrette.