• Aplatir les escalopes et les couper en deux.
• Couvrir chaque escalope d'écailles de Grana Padano et d'une fine tranche de jambon.
• La plier en deux et la fermer avec un cure-dent en bois en y piquant une feuille de sauge.
• Faire dorer la viande dans l'huile, mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer.
• Saupoudrer avec le zeste du citron coupé en julienne
et ajouter le jus du citron.
• Faire cuire rapidement.