•Éplucher les fenouils, les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver les barbes.
• Faire cuire les fenouils dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 40 minutes.
• Dans l'intervalle, hacher finement l'oignon et le faire dorer dans le beurre. Avant qu'il dore, ajouter les barbes de fenouil coupées en petits morceaux et les noix hachées. Bien mélanger.
• Mouiller avec le brandy, saler et ajouter un peu d'eau.
• Retirer les fenouils, les creuser et amalgamer la chair avec le Grana Padano râpé puis farcir les fenouils avec ce mélange. Les placer dans un plat et les couvrir avec le hachis de barbes et de noix.
• Mettre au four préchauffé (180°C) et laisser cuire environ
15 minutes. Servir immédiatement en relevant le tout de
poivre frais moulu.