• Diviser le blanc de poulet en tranches fines puis les couper en filets.
• Les faire revenir dans un peu de beurre à feu vif et quand ils seront dorés, les mouiller avec le brandy.
• Ajouter un peu d'eau ; saler et faire cuire quelques minutes à récipient couvert.
• Dans un saladier, faire une vinaigrette en diluant d'abord le sel, le vinaigre et la moutarde, bien mélanger puis incorporer l'huile.
• Laver et couper la salade puis l'assaisonner avec la vinaigrette.
• Répartir la salade dans les assiettes, y placer les filets de
poulet, les amandes grillées, les olives dénoyautées et le
Grana Padano en écailles.
Cette recette peut devenir un excellent plat principal léger.