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Le Grana Padano et le vin |
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 Les associations sont le fruit d'une sensibilité subjective qui se consolide toutefois avec l'expérience en devenant aussi un langage du goût. Le palais du dégustateur peut parfois rechercher des associations traditionnelles ou bien, au contraire, il peut révolutionner les habitudes en créant de nouveaux rapprochements très stimulants. Le rapport entre le vin et le fromage est l'un des plus versatiles.
Essayer et rechercher les associations entre le Grana Padano et le vin le plus adéquat est donc une aventure qui peut donner lieu à des émotions multiples, agréables et surprenantes, car les vins qui peuvent accompagner ce grand protagoniste de la table sont très nombreux et tous exquis.
L'arôme intense et invitant du Grana Padano prédispose le palais à la perception d'agréables sensations gustatives et olfactives. Pour l'accompagner nous pouvons donc choisir entre un champagne ou un grand brut italien, frais avec un bon équilibre entre le fruité et l'acidité, relativement souple et riche en alcool, ou préférer des vins blancs au bouquet persistant, avec des arômes de fruits frais, jusqu'aux vins vieillis en fûts où le goût d'épices se fond avec les senteurs de prune et de figues sèches.
Pour les amateurs de vins rouges, le Grana Padano peut s'accompagner avec bonheur à des vins moyennement charpentés, mais il se prête aussi à de nobles alliances avec des vins à forte structure, longs en bouche, ayant beaucoup de corps et riches en tanin comme le Brunello et le Barolo.
 Il ne faut pas oublier par ailleurs que le Grana Padano affiné pendant plus de deux ans, du fait de son caractère légèrement plus corsé et piquant se marie parfaitement, par contraste, avec des vins moelleux ou liquoreux comme le Marsala Soleras et les vins de paille qui modèrent sa légère veine agressive en recomposant sur le palais l'harmonie et l'équilibre.
Associer les aliments et les vins est donc un jeu mais c'est aussi un art qui a ses racines dans quelques petites règles souvent partagées mais surtout dans la maturité du goût et dans l'habileté personnelle de faire grandir ce talent. |
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano
