Grana Padano - 教育関連

	タンパク質: 牛乳から採れるけど牛乳以上

	グラーナ・パダーノは人間の成長におそらく最も重要な食物、牛乳の特徴をより際立たせています。チーズ30グラムには牛乳500ミリリットルに含まれるのと同じ量の栄養分が含まれています。これは1キロのグラーナ・パダーノを作るのに、約15リットル半の牛乳が使われており、1年熟成すると、その栄養分はさらに高まります。ですからチーズ少量には、タンパク質のような生物学的に高い価値をもつ重要な成分が集中しているのです。それは牛乳に含まれているものとほとんど似ていますが、栄養学的に見るとそれらがさらに改善されています。つまり、人間の体と同じように、ここでも一種の消化が行われ、酵素の働きによってチーズ熟成段階に、より分子量の小さい成分(ペプトン、小型ペプチド、遊離アミノ酸)に変化しているからなのです。その結果、栄養価が高くて消化の良いものとなります。グラーナ・パダーノ100グラムは肉200グラム以上に相当するのです。