特徴

人間と自然が生み出した数世紀にもわたる伝統の成果としてだけでなく、グラーナ・パダーノは栄養学的観点から見ても大変奥の深い食材です。その特徴と性質によって、あらゆる年齢層に適したチーズとなっています。グラーナ・パダーノ30グラムには牛乳半リットル分の栄養素が含まれています。グラーナ・パダーノ1キロを作るのには、原材料として15リットルの牛乳が必要です。栄養的に見ても申し分ない食材として、バランスのとれた現代食生活のニーズにも応えることが出来る食材といえます。




その消化の良さと化学成分によって、乳児、スポーツ選手、高齢者、それに加えて回復期にある病人、妊娠中あるいは授乳中の女性、デリケートな成長期の若者たちといった特別な時期にある全ての人々に適したチーズとなっています。

グラーナ・パダーノひとかけら、30グラムには牛乳半リットル分の栄養素が含まれています。良質な牛乳は、加工され、最低9ヶ月の熟成されると水分が減少しますが、10ヶ月熟成されたチーズに含まれる水分は33.72%、19-20ヶ月熟成されたもののは31.26%までになります。
塩分(塩化ナトリウム)も熟成期間によって異なってきます。100グラム中に含まれる平均含有量が1.6グラムだとすると、その濃度は1.14%から2.20%までとなります。