微細な粒状の構造をもっているチーズであるグラーナ・パダーノのカットは、その特製を壊すことのないよう、刃の部分が滴の形をした専用のナイフで行われます。チーズは“カットされる”というよりは“砕かれる”といったほうがいいかもしれません。

まずはチーズの上面に切れ目を入れ、それから側面へ切れ込みを入れます。こうして縦と横に分け目を入れるのです。



同じようにして次々に同じぐらいの大きさのところに分け目を入れてカットしていきます。