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アスパラガスのスフォルマート |
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 材料4人分:
グリーンアスパラガス500g、フレッシュ生クリーム150g、おろしたグラーナ・パダーノ90g、卵黄2個、卵2個、オリーブオイル40g、白ワイン1/2カップ、バジル小1束、エシャロット1本、塩、胡椒
-?アスパラガスの茎をやわらかい部分が出てくるまでそぎ落とし、よく洗って大きめにきります。
-エシャロットを刻んで油を引いた鍋で炒めます。エシャロットに色がつく前にアスパラガスを入れます。
-かき混ぜながら数分間炒めて風味をつけ、塩・白ワインを加えて蓋をして約15分弱火にかけます。
-火からおろし、生クリームとバジルを加えてミキサーにかけ、クリーム状にします。
-さらに卵とグラーナ・パダーノを加えて、なめらかなクリーム状になるまでミキサーにかけます。
-できあがったものをバターを塗ったスフレ型に分け入れ、200℃のオーブンで30分間湯煎にかけます。オリーブオイルと胡椒で味を整えた生のままのトマトソースを添えて、皿に盛り付けます。
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| 前菜 |
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano