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Proteine: dal latte, più del latte |
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 Il Grana Padano esalta le caratteristiche dell’alimento forse più importante nella crescita dell’Uomo: il latte.
In 30 grammi di formaggio sono concentrate le sostanze nutritive contenute in mezzo litro di latte, perché per ottenere un chilogrammo di Grana Padano occorrono circa 15 litri e mezzo di latte di standard qualitativo elevato e più di un anno di stagionatura.
In una piccola quantità di prodotto, quindi, si concentrano sostanze fondamentali e ad alto valore biologico come le proteine, del tutto simili a quelle presenti nel latte da cui provengono, ma migliorate dal punto di vista nutrizionale; infatti, passano attraverso una sorta di digestione, come quella che avviene nell’organismo umano, per via enzimatica e sono trasformate durante la fase di maturazione del formaggio in composti a più basso peso molecolare (peptoni, piccoli peptidi ed aminoacidi liberi).
Il risultato è un prodotto dall’alto valore nutrizionale e di grande digeribilità; infatti, cento grammi di Grana Padano equivalgono ad oltre 200 grammi di carne.
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano