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Apporto proteico e digeribilità Le proteine presenti nel Grana Padano sono ad alto valore biologico, grazie all'importante presenza di aminoacidi essenziali non sintetizzabili dall'organismo umano. Simili a quelle del latte dal quale provengono, sono migliorate dal punto di vista nutrizionale, in virtù dell'opera degli enzimi presenti nella flora microbica, che, durante la fase di maturazione, attuano una sorta di "predigestione", che scompone le proteine liberando componenti più semplici: peptoni, peptidi e aminoacidi. Quindi, in seguito a questa trasformazione, i composti proteici presenti nel Grana Padano risultano più facilmente e prontamente assimilabili dall'organismo. Una porzione di 50 g di Grana Padano assicura inoltre la copertura dei fabbisogni giornalieri di lisina, leucina, isoleucina, fenilalanina, tirosina e tiamina. La lisina, in particolare, assume una rilevante impotanza, essendo carente in molti altri alimenti che fanno normalmente parte della dieta quotidiana.

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