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Caratteristiche dietetiche e valore nutritivo
Oltre ad essere il risultato di una tradizione secolare e della combinazione di numerosi fattori umani e della natura, il Grana Padano è uno degli alimenti più interessanti dal punto di vista dietetico, per le sue caratteristiche qualitative e nutrizionali, che lo rendono adatto all'organismo umano in tutto l'arco della sua vita. In 30 g di formaggio sono concentrate le sostanze nutritive di mezzo litro di latte; infatti, per ottenere 1 kg di Grana Padano, occorrono ben 15 litri di materia prima. È pertanto un alimento completo che, oltretutto, risponde alle esigenze di un'alimentazione moderna ed equilibrata.
L'estrema digeribilità e la composizione chimica lo rendono ideale per neonati, sportivi, anziani e per tutti coloro che attraversano un periodo particolare, come chi si sta rimettendo da un periodo di malattia, le donne in gravidanza e durante l'allattamento, gli adolescenti nel delicato periodo dello sviluppo.
 In 30 g di Grana Padano, che corrispondono ad una piccola scaglia, sono concentrate le sostanze nutritive di un mezzo litro di latte, e di un latte che deve aver raggiunto un elevato livello di qualità e, dopo la lavorazione, essere stato sottoposto ad almeno nove mesi di stagionatura, un periodo nel corso del quale il grado di umidità passa dal 33,72% del formaggio di 10 mesi, al 31,26% del prodotto invecchiato 19-20 mesi.
Anche il contenuto di sale (cloruro di sodio) varia in funzione dell'età del Grana Padano: se il valore medio è di 1,6 g in 100 di prodotto, nel tempo la concentrazione passa dall'1,14 al 2,20%. |
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| carta d'identità |
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano