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Il taglio della forma
 La porzionatura della grossa forma di Grana Padano, formaggio a pasta granulare, avviene con l'apposito coltello a goccia, per non alterarne la struttura: la forma non è propriamente tagliata, ma più precisamente spaccata.
Si incide la crosta, per uno o due centimetri - prima sulle due facce della forma e poi sulle fiancate dello scalzo -, seguendo in entrambi i casi una linea continua che permette di sezionarlo, in senso verticale e successivamente in quello orizzontale.
Con lo stesso metodo si fanno le divisioni successive, ottenendo degli spicchi più o meno grandi. |
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| lo sapete che... |
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Il gusto del Grana Padano, come quello di molti formaggi, può avere sfumature differenti a seconda dei vari punti della pasta, ovvero se questa è più o meno vicina alla crosta.
Infine, anche per le porzioni più piccole, il Grana Padano non viene propriamente tagliato, ma scheggiato con gli appositi coltellini a mandorla. |
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano