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Vitamine ed elementi minerali. L'importanza del calcio
II Grana Padano è una notevole fonte di vitamine e di sostanze minerali. L'alfabeto vitaminico è quasi completo. Sono presenti le vitamine A, Bl, B2, B6, B12, D3, PP ed E.
La B12, importante fattore di crescita, nel Grana Padano è presente in quantità superiori rispetto alla maggioranza degli altri alimenti, tanto che 50 g di formaggio coprono il 75% dei fabbisogni giornalieri del'organismo umano.
Tra gli elementi minerali, il calcio e. il più rappresentato; 100 g di Grana Padano ne contengono 1,165 g, che costituisce il fabbisogno dell'adolescente ed è una quantità che va oltre le richieste minime giornaliere dell'adulto.
La sua importanza è quindi grande sia per i giovani, perché crea i presupposti per l'impostazione di una corretta impalcatura scheletrica, sia per i soggetti in età avanzata, perché rallenta il processo di decalcificazione, già attennuato se in età giovanile si è introdotta una giusta quantità di calcio.
 Da segnalare nel Grana Padano il significativo contenuto di fosforo, utile allo sviluppo delle facoltà legate all'apprendimento, per la sua funzione plastica e per la partecipazione ai processi biochimici generatori di energia. Per un corretto sviluppo scheletrico, il rapporto calcio/fosforo nella dieta quotidiana deve avvicinarsi all'unità.
Perciò l'abitudine ad introdurre nell'alimentazione Grana Padano, il cui rapporto calcio/fosforo è 1,7, permette di avvicinarsi alle esigenze dietetiche dell'individuo in crescita o anziano, venendo a compensare il contributo insufficiente di molti prodotti alimentari comunemente impiegati nella dieta, in cui il rapporto tra i due elementi minerali è molto più basso. |
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano