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Ricette per tutte le Stagioni "La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o che avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria". Con queste parole esordisce Pellegrino Artusi nella prefazione del suo testo La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene. L'affermazione è estremamente veritiera; infatti, lavorare in cucina con un grande formaggio, come il Grana Padano, dà sempre soddisfazione e i risultati possono essere eccellenti se si seguono alcuni semplici consigli sulla scelta della giusta stagionatura. Il formaggio è un prodotto "vivo" che si trasforma nel tempo e questa trasformazione incide notevolmente sulla tecnica di preparazione dei piatti. I vini che si sposano con questo protagonista della tavola sono numerosi e tutti graditi. Approfondisci

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