 Ingredienti per 4 persone:
320 g di bucatini, 4 carciofi, aceto, una cipolla, olio
extra vergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 80
g di speck, 2 uova, 70 g di Grana Padano grattugiato,
3 rametti di prezzemolo, pepe, sale.
• Sfogliate i carciofi, eliminate le punte e pulite bene i
gambi. Divideteli a spicchi e tagliateli a fettine sottili.
• Mano a mano che pulite i carciofi, metteteli in una
bacinella di acqua e aceto per evitare che anneriscano.
• Rosolate in un po' d'olio la cipolla tritata nell'olio e
prima che questa prenda colore unite i carciofi.
Lasciate rosolate per alcuni minuti a fuoco vivo.
• Bagnate con il vino quindi abbassate la fiamma, salate
e fate cuocere per 15 minuti a recipiente coperto.
• Tagliate lo speck a filetti e tostateli nel burro.
• A parte, in una terrina, sbattete le uova, aggiungete il
Grana Padano, sale, pepe, il prezzemolo tritato e lo speck.
• Fate cuocere la pasta m abbondante acqua salata,
scolatela e unitela ai carciofi, rosolate un minuto quin-
di versatevi la salsa di uova e speck e mescolate vigo-
rosamente. |
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano
