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Riso con i borlotti |
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 Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso, 300 g di fagioli borlotti secchi, 30 g di
burro, 50 g di speck, 200 g di polpa di pomodoro, 70
g di Grana Padano grattugiato, 1/2 cipolla, 1/2 bic-
chiere di vino rosso, brodo di carne, 2 cucchiai di olio
extra vergine di oliva, prezzemolo.
• Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per circa
12 ore e fateli lessare in acqua fredda salata badando
di non lasciarli cuocere troppo.
• In una casseruola con l'olio fate rosolare dolcemente
la cipolla e lo speck tritati. Aggiungete il riso e mesco-
lando lasciatelo tostare per alcuni secondi.
• Unite la polpa di pomodoro mescolate, salate e lascia-
te cuocere per 10 minuti quindi aggiungete i fagioli les-
sati.
• Mescolate e lasciate insaporire per qualche
minuto quindi bagnate con il vino.
• Portate a cottura aggiungendo brodo bollente
di tanto in tanto.
•Ritirate il risotto e mantecatelo con il Grana
Padano.
Profumate con il prezzemolo tritato.
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano