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Tagliatelle al radicchio |
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 Ingredienti per 4 persone:
500 g di tagliatene all'uovo, 3 cespi di radicchio di
Treviso, una cipolla, un bicchiere di vino rosso, 200 g di
panna, 90 g di Grana Padano grattugiato, un cucchiaio
di pasta di tartufi bianchi in tubo , 40 g di burro, sale,
pepe, 1/2 litro di brodo vegetale.
• Mondate e sfogliate i radicchi, lavateli bene ed asciu-
gateli.
• Tagliate le foglie a striscioline e conservatene due
per guarnizione.
• Affettate la cipolla e fatela rosolare in 20 grammi di
burro e prima che prenda colore unite il radicchio.
Mescolate bene e lasciate tostare per alcuni minuti.
• Bagnate con il vino, quindi aggiustate di sale e cuc-
cete per circa 10 minuti aggiungendo un po' di brodo.
• A fine cottura unite la panna, il Grana Padano, la
pasta di tartufo e mescolate bene.
• Cuccete le tagliatene in abbondante acqua salata,
scolatele e conditele con il sugo preparato e pepe
macinato al momento.
Guarnite con le foglie di radicchio tagliate a listarelle.
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano