 Ingredienti per 4 persone:
1/2 kg di funghi freschi, 30 g di mandorle tostate, 120
g di Grana Padano, 2 fette di pane, 5 cucchiai di olio,
2 spicchi d'aglio, una cipolla, un cucchiaio di prezze-
molo tritato, un bicchiere di vino bianco, sale, un litro
di brodo vegetale.
• Pulite accuratamente i funghi, lavateli velocemente,
asciugateli bene ed affettateli.
• Tritate la cipolla e l'aglio e fateli rosolare m una cas-
seruola con l'olio. Lasciate stufare per pochi minuti
quindi bagnate con il vino.
• Fate evaporare, quindi versate i funghi, mescolate con
cura e lasciate insaporire per circa 5 minuti. Aggiungete
il brodo ed aggiustate di sale, quindi fate cuocere a
fuoco basso e a recipiente coperto per 15 minuti.
• Pestate le mandorle e l'aglio in un mortaio con un
cucchiaio di vino sino ad ottenere una pasta e unitela
alla zuppa.
• Versate la zuppa in una pirofila, disponete le fette di
pane e distribuite il Grana Padano tagliato a scaglie.
• Mettete in forno caldo e fate gratinare.
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano
