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Zuppa d'orzo e piselli |
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 Ingredienti per 4 persone:
200 g di orzo periato, 250 g di piselli surgelati, 50 g di
pancetta affumicata, 40 g di olio extravergine di oliva,
un cipollotto, 60 g di Grana Padano, 20 g di burro, 800
g circa di brodo di carne, prezzemolo tritato.
• Mondate l'orzo, fatelo passare sotto l'acqua corren-
te e mettetelo in una ciotola a bagno con acqua fred-
da per circa 2 ore.
• Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare per
pochi minuti, in una casseruola, con poco olio; quando
sarà ben tostata aggiungete il cipollotto affettato.
• Mescolate, quindi aggiungete i piselli e lasciate insa-
porire per pochi minuti continuando a mescolare.
• Scolate l'orzo, versatelo nella casseruola; mescolate
e aggiungete un po' di brodo.
• Proseguite la cottura per circa 40 minuti aggiungendo,
poco per volta, il brodo mescolando di tanto in tanto.
• A fine cottura l'orzo dovrà risultare all'onda come
fosse un risotto.
Insaporite con il burro, il Grana Padano e il prezzemo-
lo. Servite subito.
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano