Ingredienti:
100 gr. di Grana Padano
100 gr. di formaggio morbido
6 uova, pane, latte
sale, pepe,
noce moscata e burro.

• Riunite in una terrina e Lavorate assieme
100 gr. di Grana Padano, 100 gr. di formaggio
morbido (come il mascarpone), sei uova,
una manciata di mollica di pane prima
bagnata nel latte e strizzata, un pizzico di sale,
uno di pepe, uno di noce moscata, burro fuso
ma non arrivato a cuocere; quanto basta per
ottenere un impasto consistente ma non troppo.
Nel caso l'impasto fosse troppo morbido, invece,
potete unire pangrattato.
• Da questo impasto, comunque, ricavate le
polpette, passatele ancora in uovo sbattuto e
pangrattato, friggetele in olio di oliva abbondante,
bollente, cui avrete aggiunto anche qualche rametto
di prezzemolo.
• Voltate molto delicatamente queste polpette durante
la cottura, usando la cucchiaia bucherellata, perché
non si rompano dato che sono molto delicate.
• Sempre con molta cura, passatele su carta asciugante
e servitele subito.