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Actividades de tutela
de la denominación
“Grana Padano”
 Desde
1996 el Grana Padano es un queso de Denominación de Origen
Protegida (DOP). Como tal, por ley (Reg. Ce 2081/92 y Reg. Ce 1107/96),
debe estar conforme con los requisitos previstos por las Condiciones
de Producción, un documento redactado por cada prodottoo de
“Denominación de Origen” por el correspondiente
Consorcio de Tutela, en el que se establecen las medidas que se deberán
seguir en el proceso de transformación, en este caso de la
leche en Grana Padano y las características que debe tener
este queso.
Objetivo primario es brindar al consumidor un prodottoo rico en historia,
tradición, pero sobre todo de calidad, firmada y certificada.
Para garantizar que el prodottoo respete las normas fijadas por el
pliego de condiciones del Grana Padano y que el queso corresponda
al estándar previsto, se efectúan algunos controles
(Plan de controles), desde el establo hasta el punto de venta, por
parte de un organismo autorizado, encargado para este fin (según
el art. 53 de la L. 128/98), al cual compete también la “certificación”
de la DOP "Grana Padano", por el Consorzio per la tutela
del Formaggio Grana Padano que, además se encarga de marcar
a fuego el queso conforme a los requisitos establecidos.
El Consorzio per la Tutela del queso Grana Padano está dotado
de una amplia facultad de control y vigilancia en las empresas prodottooras,
de maduración, envasado y en los puntos de venta, para asegurar
en cada momento que todas las operaciones sean correctas y que el
prodottoo sea auténtico y genuino como lo exige la DOP. Los
controles encaminados a este fin son efectuados al azar y en caso
de defectos graves, se mandará la intervención de la
Oficina de Lucha de Represión de los Fraudes y las Células
Antifraude.
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano