|
Controles y análisis
en el establo
El ganado vacuno lechero destinado a la producción de Grana
Padano están comprendidos en la zona de producción –
cuyos límites han sido establecidos por el D.P.R. del 30 de
Octubre de 1955 integrado por el Decreto del 1 de Septiembre de 1999
-, que comprenden 27 provincias. Alessandria, Asti, Cuneo, Novara,
Torino, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova, a izquierda
del Po, Milano, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padova, Rovigo, Treviso,
Venezia, Verona, Vicenza,
Bologna, a la derecha del río Reno, Ferrara, Forlí,
Piacenza y Ravenna, más el territorio administrativo de los
municipios de Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-San Felice y Trodena,
de la provincia autónoma de Bolzano.
Cada criador debe garantizar que la leche sea adecuada a ser transformada
en Grana Padano y presenta a la quesería una autocertificación
que da constancia del número de vacas lecheras presentes en
el establo, las producciones totales, anuales y unitarias, la exclusión
de los alimentos prohibidos en la ración alimenticia de los
bovinos, el respeto de los requisitos higiénico-sanitarios
(según el DPR 14 de enero de 1997, n° 54) además
de los modos de almacenaje de la leche.
A este punto el “Consorzio per la Tutela del formaggio Grana
Padano” y la Entidad Certificadora verificarán a su vez
en los establos el cumplimiento efectivo de los datos declarados por
el criador y que los criadores respeten las normas higiénico-sanitarias
establecidas para la producción de leche de calidad, que en
la alimentación de los bovinos se hayan excluido los prodottoos
prohibidos y que la leche almacenada esté conservada a la temperatura
ideal, sobre todo cuando el ordeño se realiza una sola vez
por día. |
©
Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano
