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Controles sistemáticos
en la quesería
 El
plan de controles que interesa la quesería se efectúa
en estrecho contacto con los laboratorios de análisis acreditados
(conformes a las normas UNI CEI EN 45001) y autorizados por la Entidad
certificadora.
Los técnicos del Consorcio de Tutela y de la Entidad realizan
inspecciones regularmente para comprobar que en cada quesería
el pliego de condiciones de la producción sea respetado y se
efectúen las muestras de control de la leche: una mensual,
con muestreo de la leche en la caldera al momento de la elaboración
y bimestral, efectuado en la leche recién llegada a la quesería
o durante la fase de crecida natural de la nata.
Los análisis de estas muestras son indispensables para una
correcta elaboración de la leche y a fines de detectar posibles
defectos en la materia prima.
Los certificados de los laboratorios se adjuntarán a los documentos
presentados sucesivamente, durante los controles del queso que se
harán y servirán para autorizar la colocación
de la marca a fuego que caracteriza el queso Grana Padano.
Durante las inspecciones, se revisan las instalaciones de la quesería,
se controla si en el proceso de preparación se desempeñan
regularmente las distintas medidas previstas por el pliego de condiciones
de la producción, si se respetan los tiempos y temperaturas
y se comprueba que las materias primas utilizadas cumplan los valores
y características requeridos.
Una vez que el queso ha sido envuelto en moldes de teflón y
sucesivamente de acero, se pasará a controlar las operaciones
de las fases de desuerado, salado y secado. Todas estas operaciones
serán registradas por la quesería y los inspectores
comprobarán el cumplimiento con lo establecido en los documentos.
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano