Por lo tanto en una pequeña cantidad de producto, se concentran sustancias fundamentales y de alto valor biólogico como las proteínas, similares a las presentes en la leche de la cual proceden, pero mejores desde el punto de vista nutritivo; en efecto están sometidas a una especie de digestión, como la que se produce en el organismo humano, por medio encimática y se transforman durante la fase de maduración del queso en compuestos de menor peso molecular (peptones, pequeños péptidos y aminoácidos libres).
El resultado es un producto de alto valor nutritivo y de gran digeribilidad; en efecto, cien gramos de Grana Padano equivalen a más de 200 gramos de carne.