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Grana Padano de la
leche al queso, el cuidado por las materias primas
El Grana Padano debe sus específicas características
organolépticas inclusive a la leche con la cual se produce,
que a su vez depende de los tipos de alimentos suministrados a los
bovinos.
El Pliego de Condiciones de la Producción del “Consorzio
per la tutela del formaggio Grana Padano” prohibe muchos alimentos,
porque los considera inadecuados a la producción de leche de
calidad.
Actualmente, al lado de la pradera permanente utilizada en algunas
zonas de Mantua, se ha optado por la prader mixta, cultivada a rotación
con otras plantas en el cual se ha fijado una zona para la alfalfa,
considerada la “reina” de los forrajes.
Con el pasar de los años se han incorporado forrajes intercalares
de verano y otoño, en donde el maíz de forraje se ha
convertido en el símbolo de la agricultura padana finalizada
a la producción ganadera; “plato único”
en la alimentación de las vacas lecheras, el unifeed, cuyos
componentes deben ser previstos por las Condiciones de producción
redactadas por el Consorcio de Tutela.
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| “Grana Padano” y ... |
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| sus características organolépticas
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| entre tradición e innovación
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| plantas queseras de nueva concepción
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| tradición y electrónica |
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| la maduración y el marcado |
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| el arte del corte y la conservación
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| Mapa y lista de Productores asociados al
Consorcio |
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©
Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano