• Pase el pan de molde por el tamiz o ráyelo para obtener una grana muy grande.
• Ablande el pan duro en la leche; sazone con sal y pimienta, aliñe con nuez moscada
luego trabaje con el tenedor de manera que obtenga un compuesto homogéneo.
• En un bol mezcle la carne, la mortadela picada, el perejil y agregue el pan ablandado, el Grana Padano, los huevos apenas batidos y amalgamados cuidadosamente. Sazone con sal.
• Divida la masa en bolitas grandes como una nuez y páselas por el pan de molde rayado, apretándolas cuidadosamente y freírlas en aceite caliente si es posible en una freidora.
Retírelas y déjelas colar en papel absorbente.