• Recoja la pulpa de la calabaza, lávela, córtela en pequeños trozos y dórela con el ajo aplastado y el romero. Guise a fuego vivo mezclando continuamente.
• Moje con vino y cueza unos 20 minutos a fuego lento y con la caserola tapada.
• Al terminar la cocción, pase la calabaza por la batidora para obtener un puré.
• Vierta el puré en un bol y agregue el Grana Padano, las yemas, aliñe con nuez moscada y sal.
• A parte, bata la nata y agréguela delicadamente al puré de calabaza.
• Coloque el compuesto en un bol y póngalo en el refrigerador unas horas.
Sirva con crostitas de pan y pulpas de nuez.