 "La
cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare,
ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite
o che avete superata una difficoltà, provate compiacimento
e cantate vittoria".
[“La cocina es muy pícara; a menudo nos hace desesperar,
pero nos da placer, porque aquellas veces que superamos una dificultad,
nos complacemos y cantamos victoria”.]
Con estas palabras comienza Pellegrino Artusi el prefacio de su
obra “La ciencia de la cocina y el arte del buen comer”.
Esta afirmación es verdadera; en efecto, trabajar en la
cocina con un gran queso, como el Grana Padano, da siempre satisfacción
y los resultados pueden ser excelentes si seguimos algunos consejos
sencillos sobre la adecuada maduración.
His statement couldn't be closer to the truth; cooking with a great
cheese such as Grana Padano always gives immense satisfaction and
the results are excellent if the chef follows a few handy tips when
choosing a mature cheese.
El queso e un prodottoo "vivo" que se transforma con el
paso del tiempo y esta transformación afecta sensiblemente
la técnica de preparación de los platos.
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©
Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano
