 Ingredientes
para 4 personas
500 g de tagliatelle al huevo, 3 mogollos de achicoria de Treviso,
una cebolla, un vaso de vino tinto, 200 g de nata, 90 g de Grana Padano
rayado, una cucharada de pasta de trufas blancas en tubo, 40 g de
mantequilla, sal, pimienta, 1/2 litro de caldo vegetal.
• Limpie y deshoje la achicora, lávela bien y séquela.
• Corte las hojas en tiritas y conserve dos para la guarniación.
• Corte la cebolla y saltearla en 20 gramos de mantequilla
y antes de que se dore agregue la achicoria. Mezcle bien y ponga
a tostar unos minutos.
• Moje con el vino, luego sazone con sal y cueza unos 10 minutos
agregando un poco de caldo.
• Al final de la cocción, agregue la nata, el Grana
Padano, la pasta de trufas y mezcle cuidadosamente.
• Cueza los tagliatelle en abundante agua salada, cuélelas
y condiméntelas con la salsa preparada y la pimienta molida
al momento.
Sirva los tagliatelle con guarnición de hojas de achicoria
cortadas en tiritas.
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