 Ingredientes
para 4 personas
200 g de cebada perlada, 250 g de guisantes congelados, 50 g de tocino
ahumado, 40 g de aceite de oliva extra virgen, un cebollín,
60 g de Grana Padano, 20 g de mantequilla, 800 g aprox. de caldo de
carne, perejil picado. • Limpie la cebada, pásela
debajo del agua corriente y póngala a remojo en en agua fría
en un bol unas 2 horas.
• Corte el tocino en daditos y saltearlo unos minutos en una
caserola, con un poco de aceite, cuando esté bien dorado,
agregue un cebollín cortado.
• Mezcle, luego agregue los guisantes, alíñelos
unos minutos y siga mezclando.
• Cuele la cebada, viértala en una caserola, mezcle
y agregue un poco de caldo.
• Continúe la cocción unos 40 minutos, agregando
un poco a la vez, el caldo, mezclando cada tanto.
• Al final de la cocción la consistencia de la cebada
se deberá asemejar a la de un risotto.
Aliñe con manteca, Grana Padano y perejil.
Sirva inmediatamente.
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