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Carpacho con Grana Padano |
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 Ingredientes
para 4 personas
300 g de filate de buey cortado fino
150 g de ensalada tierna
150 g de Grana Padano
2 cucharadas de vinagre balsámico
una cucharada de mostaza picante,
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
unos ramilletes de cebolleta
sal y pimienta.
• Dígale a su carnicero que envuelva
las fetas de filetes en películas separadas.
• Limpie,
lave y seque cuidadosamente la ensalada y colóquela en un bol.
• A parte, diluya la sal con el vinagre, agregue la mostaza
y mezcle bien.
• Tras haber obtenido una una crema homogénea,
agregue el aceite y emulsiónelo batiéndolo con los dientes
del tenedor.
• Condimente la ensalada con un poco de limón
y aceite y repártala en los platos.
• Disponga en cada plato, en forma de corona la ensalada,
las fetas de filete, el Grana Padano en escamas, la cebolleta
picada y abundante pimienta molida.
Bañe el carpacho con la salsa de sénape.
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano