• Limpie el coliflor, eliminando las hojas más duras, divídalo en tallos y cuézalo en abundante agua salada unos 15 minutos.
• Funda la mantequilla y cuando esté completamente fundida agregue la harina.
• Mezcle bien hasta obtener una crema, luego vierta un poco de leche.
• Mezcle cuidadosamente y agregue más leche sólo cuando el compuesto esté completamente homogéneo. Sazone con sal y nuez moscada.
• Cueza a fuego lento mezclando hasta que se forme
una película de salsa sobre la cuchara de madera. Retire
del fuego y agregue el Grana Padano rayado.
• Cuele bien los tallos de coliflor, colóquelos en una fuente
pyrex enmantecada y riegue con bechamel.
• Ponga la fuente en el horno caliente (180°) unos 20 minutos.