• Cueza las patatas, pélelas y páselas por el pasapurés o el pasaverduras para obtener una masa homogénea.
• Agregue a las patatas los huevos enteros, 150 gramos de Grana Padano, el perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada rayada. Mezcle bien hasta obtener un compuesto homogéneo.
• A parte, escalde unos minutos las hojas de achicoria en agua hervida salada, luego páselas por el agua fría y séquelas bien.
• Extienda cada una de las hojas sobre la encimera y ponga en el centro de cada una dos cucharadas de relleno.
• Envuélvalas y doble los bordes para obtener rollitos.
• Enmanteque una fuente pyrex, coloque los rollitos en
hilera, moje con el caldo y espolvoree el resto de Grana Padano.
• Cueza en el horno caliente (200°) unos 25 minutos.