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Anleitung zur Auswahl
 Wie ist der Grana Padano mit seinen verschiedenen Reifegraden in der Küche zu verwenden?
Der frische Grana Padano(12 Monate Reifung) ist besonders angezeigt, um gerieben auf Gerichte gestreut zu werden, die im Backofen zubereitet werden; das im Käse vorhandene Wasser verdampft langsam, und der Wasserdampf bildet eine Art Schutzglocke, die die perfekte und gleichmäßige Garung der Speise ermöglicht, da die Karamellisierung bzw. jene Reaktionen, die im Fachjargon als Maillard-Reaktionen bezeichnet werden, langsamer ablaufen.
Der frische Grana Padano wird außerdem in Flüssigkeiten leichter weich und eignet sich von daher für die Zubereitung von Saucen. Dieser Typ Grana Padano ist auch ideal, um gehobelt auf Fleisch-Carpaccio, Wurstwaren, Artischocken-, Steinpilz- und Pfifferlingssalaten verteilt zu werden, da er deren Geschmacksnoten nicht übertrumpft, sondern vielmehr ergänzt und harmonisiert.
Wenn für die Zubereitung von Fleisch-und Gemüsefüllungen,
Kroketten und Omeletts Grana Padano verwendet werden soll, ist am
besten der mittlerer Reife (12-18 Monate) zu wählen;
in der Tat setzt sich sein obschon entschiedener Geschmack nicht
über die anderen Nuancen hinweg, sondern wirkt einbindend,
harmonisierend und ausgleichend zwischen den unterschiedlichen sensorischen
Wahrnehmungen, ohne hierbei seine Besonderheit auf dem Gaumen und
in der Nase zu verlieren. Dieser Typ Grana Padano gestattet es auch,
köstlich knusprige Reibekuchen zuzubereiten, weil er wegen
seines geringeren Wassergehalts und der höheren Fettkonzentration
nur mäßig und weniger schnell schmilzt.
 Der harte und lange (18-24 Monate) gereifte Grana Padano kehrt, nachdem der erwärmt wurde, nur langsamer wieder in den festen Zustand zurück, da ein Großteil des Caseins bereits in kleinere Moleküle aufgespaltet ist, die nur schwer zum Gerinnen zu bringen sind.
Den "extra reifen" (über 24 Monate gelagerten) Grana Padano gerieben für Pasta, Eintöpfe und Suppen verwenden, weil dieser nicht jene unangenehme kompakte und klebrige Masse bildet, die unschön und manchmal nur schwer zu kauen ist.
Der lange gereifte Grana Padano ist auch optimal in Zusammenstellungen,
die von traditionellem Balsamico-Essig begleitet werden; die kostbaren
Duftstoffe des Käses verdampfen nämlich schnell an der
Luft und kompensieren so jenes eindringliche, nachhaltige und intensive
Aroma des Essigs.
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano
