In einer kleinen Menge Grana Padano sind also grundlegende und biologisch hochwertige Stoffe wie die Proteine konzentriert, die denen der Milch, aus der sie stammen, sehr ähnlich, aber vom Ernährungsstandpunkt her verbessert sind. Die Eiweiße durchlaufen nämlich eine Art Verdauung wie im menschlichen Körper und zwar wegen der Enzyme, die sie bei der Reifung des Käses in Verbindungen mit niedrigerem Molekulargewicht(Peptonen, kleine Peptide und ungebundene Aminosäuren)umwandeln.
Das Ergebnis ist ein Produkt von hohem Nährwert und guter Verträglichkeit, 100 g Grana Padano entsprechen denen von 200 g Fleisch.