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Proteinzufuhr und Verdaulichkeit
Die im Grana Padano enthaltenen Eiweiße sind von hoher biologischer Wertigkeit und zwar dank der Präsenz von essentiellen Aminosäuren, die vom menschlichen Organismus nicht synthetisierbar sind.
Ähnlich wie die in der Milch, von der sie stammen, sind sie vom Ernährungsstandpunkt her jedoch aufgrund der Wirkung der Enzyme in der Mikrobenflora melioriert, da diese während der Reifung eine Art "Vorverdauung" in Gang setzen: die Proteine werden aufgeschlossen und einfachere Komponenten freigesetzt, nämlich Peptonen, Peptide und Aminosäuren.
 Infolge dieser Umwandlung sind die im Grana Padano enthaltenen Eiweißverbindungen leichter verdaulich und schnell vom Körper verwertbar.
Eine 50 g-Portion Grana Padano stellt zudem den Tagesbedarf an Lysin, Leuzin, Isoleuzin, Phenylalnin, Thyrosin und Thiamin sicher.
Insbesondere der Eiweißbaustein Lysin ist bedeutend, weil er in vielen anderen, täglich aufgenommenen Nahrungsmitteln weitestgehend fehlt.
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano
