Organoleptische Eigenschaften

Halbfetter Hartkäse langsamer Reifung, der durch
Dicklegung mit Milchsäurebakterien und Lab
aus Milch von Kühen hergestellt wird, deren Grundnahrung
in Grünland- oder Trockenfutter besteht. Die Milch, die aus zwei
Tagesmelkungen stammt, wird vor der Verarbeitung natürlich teilentrahmt.
Ganzjährige Erzeugung.

Laib: zylindrisch, Laibrand konvex oder fast gerade; ebene, leicht gerändelte Flächen.
Abmessungen: Durchmesser zwischen 35 und 45 cm; Höhe des Randes zwischen 18 und 15 cm mit Variationen, die von den technischen Herstellungsbedingungen abhängen.
Gewicht: zwischen 24 und 40 kg pro Laib, jedenfalls nicht weniger als 24 kg.
Rinde außen: dunkle Färbung oder Ölbeschichtung.
Teigfarbe: weiß bis strohgelb.

Aroma und Geschmack: wohlriechend, delikat.
Teigstruktur: fein körnig, radialer Splitterbruch.
Lochung: kaum sichtbar.
Stärke der Rinde: zwischen 4 und 8 mm.
Reifung: natürlich, bei einer Temperatur zwischen 15 und 22°C.

Reifedauer: zwischen einem und zwei Jahren.
Verwendung: als Speisekäse und zum Reiben.
Fett in der Trockenmasse: min. 32%.
Erzeugungsgebiet: Provinzen Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Torino, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova links vom Fluss Po, Milano, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Bologna rechts vom Fluss Reno, Ferrara, Forti, Piacenza e Ravenna.