Merkmale    die Erzeugungskette    das Zerteilen des Laibes    die Verarbeitung    Hersteller

Erzeugungsschema des Grana Padano DOP

Das Lastenheft des Grana Padano ist jenes grundlegende Dokument, in dem die strengen Regeln zusammengefasst sind, die sämtliche Milchviehzüchter, Käsereien und Affineure, die in der Produktionskette des Grana Padano stehen, einhalten müssen. Wehe dem, der Futtermittel in die Kette bringt, die vom Lastenheft nicht genehmigt sind! Ebenso untersagt ist jede vom Lastenheft nicht vorgesehene Handlung. Die Umsetzung dieses Dokuments ist deshalb von so großer Bedeutung, weil damit die geschützte Ursprungsbezeichnung, auf Italienisch abgekürzt DOP, verbunden ist. In dem Lastenheft sind die Futtermittel auflistet, die Teil der Ernährung der Tiere sein dürfen, und jene, die nicht zugelassen sind, weil sie der Gesundheit des Milchviehs und damit der Erzeugung von Qualitätsmilch abträglich sind.

© Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano