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Von der Milch ... zur Verkäsung
 Der Grana Padano ist ein DOP-Käse (d.h. mit geschützter Ursprungsbezeichnung), der, wie es das Lastenheft vorschreibt, aus Rohkuhmilch von nicht mehr als zwei Tagesmelkungen und ausschließlich in Käsereien hergestellt wird, die von der Prüfanstalt CSQA (der einzigen Zertifizierungsstelle des Grana Padano)autorisiert sind.
 Die auf natürliche Weise teilentrahmte Milch wird in traditionelle doppelbödige Kupferkessel verbracht, aus deren Inhalt maximal zwei Laibe hervorgehen.
Der Kesselmilch wird die Käsekultur hinzugefügt.
Dieser Starter besteht aus natürlichen Milchsäurebakterien, die sich in der Molke aus vorhergehender Verkäsung entwickeln. Die mit den Keimen versetzte Milch wird auf 31-33° C erwärmt, und zur weiteren Dicklegung erfolgt die Zugabe von Lab aus Kälbermagen.
 Die entstehende Gallerte wird gebrochen und unter ständigem Rühren auf 53 bis 56° C erhitzt. Nach Erreichen der Temperatur setzen sich die Bruchkörner am Boden des Kessels ab, wo sie ein Aggregat bilden und 30-70 Minuten lang unter der Molke bei nicht höherer als oben genannter Temperatur absitzen.
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano
