Merkmale    die Erzeugungskette    das Zerteilen des Laibes    die Verarbeitung    Hersteller

Das Zerteilen des Laibes Die Portionierung des großen Grana Padano-Laibes erfolgt mit einem eigenen tropfenförmigen Messer, das die körnige Teigstruktur nicht beeinträchtigt: der Laib wird dabei eigentlich nicht zerschnitten, sondern vielmehr aufgebrochen. Hierzu wird die Rinde an den beiden Oberflächen und an den Rändern in dieser Reihenfolge ein bis zwei Zentimeter tief eingeschnitten, um dann eine durchgehende Linie zu ziehen, die es zunächst in vertikaler und anschließend in horizontaler Richtung ermöglicht, den Laib aufzubrechen. Nach derselben Methode werden die weiteren Teilungen vorgenommen, bei denen mehr oder weniger große Stücke entstehen.

Wussten Sie, dass...   Der Geschmack des Grana Padano weist wie viele andere Käsesorten auch unterschiedliche Nuancen auf, die mit der Teigstelle zusammenhängen, d.h. mit deren Nähe zur Rinde. Für die kleineren Portionen gilt dasselbe, was bereits erläutert wurde: der Grana Padano wird niemals geschnitten, sondern mit einem kleinen, mandelförmigen Käsemesser gebrochen.

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