• In einer Kasserolle 1 Liter Wasser zum kochen bringen und den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam zugeben.
• Etwa 45 Minuten einkochen lassen, ab und zu umrühren. Die Polenta muss schließlich cremig sein.
• In noch warmem Zustand Butter und Grana Padano unterheben und mit Muskatnuss würzen.
Etwas abkühlen lassen.
• Die Masse dann in die mit Butter eingefetteten Soufflé-Formen füllen und gleichmäßig verteilen.
• In der Mitte mit einem Löffel etwas Masse ausheben, um jeweils 1 Eiweiß hineinzusetzen. In den auf 220° vorgeheizten Backofen stellen und warten, bis das Eiweiß stockt.
• Aus dem Ofen nehmen und auf das Eiweiß einen Dotter setzen; etwas salzen und pfeffern. Sofort servieren.